食品添加剂概述及其应用探讨

来源：职称驿站所属分类：农业经济科学论文发布时间：2011-06-03 07:55:23浏览：次

　　摘要：在现代生活中，已经离不开食品添加剂，正是有了食品添加剂的应用，我们的食品和生活才会丰富多彩。然而，食品添加剂的应用给我们生活带来实惠的同时，也存在一定的问题，如食品添加剂应用中的安全性问题、标注问题等。这些问题的存在，给我们的生活带来一定的负面影响。
　　关键词：食品添加剂，概述，应用，探讨
　　
　　由于工业革命对食品和食品工业带来的巨大变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求，其中包括对改善食品色、香、味等要求。随着科学技术的发展，则大大促进了人们为追求更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等所进行的有关食品添加剂的知识和技术的应用。化学工业特别是合成化学工业的发展，更使食品添加剂进入一个新的加快发展的阶段，许多的人工合成的化学品如着色剂等相继大量应用于食品加工。
　　一、食品添加剂概述
　　1、什么是食品添加剂
　　根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂也属于食品添加剂范畴。此外，在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义，既不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官形状或提高食品品质的作用。
　　2、食品添加剂的品种和分类
　　随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的三分之一，其食品添加剂品种也位居榜首。在美国食品与药物管理局（FDA）所列的2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种，其中包括日本食品添加物公定书（第六版所列化学合成品350种。欧洲约使用1500种。
　　食品添加剂按来源分，可分为“天然食品添加剂”和“化学合成食品添加剂”两类。前者主要利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。后者是指利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质，其中又可分为“一般化学合成品”与“人工合成天然等同物”，如天然等同香料、天然等同色素。
　　3、我国食品添加剂的发展
　　我国在解放后不久就对食品加工生产中某些食品添加剂的使用有过一些规定，由于我国食品添加剂工业的迅速发展，在1993年相继成立了“中国食品科学技术学会食品添加剂分会”和“中国食品添加剂生产和应用工业协会”，从而真正把我国食品添加剂事业推向世界，并和世界各国共同发展的道路。
　　二、食品添加剂安全应用的问题
　　由于食品的安全性受到人们越来越广泛的关注，食品添加剂做为食品中的重要组成部分，因而食品添加剂的安全性也同样受到广泛的重视。但是，人们对食品添加剂应用中的安全性问题的怀疑仍未减少。这里的食品添加剂应用中的安全性问题主要包括两个方面：一是食品添加剂技术本身的不成熟问题；二是食品添加剂的滥用问题。
　　1、食品添加剂技术本身的不成熟
　　食品添加剂的使用已经两千多年的历史，随着人们实践经历的丰富和科学技术的发展，食品添加剂的技术也在不断的进步，食品添加剂的种类和品种及应用领域也在不断扩大。但食品添加剂的技术也不可能至臻至美，一些食品添加剂仍然存在着技术上的缺陷，由于还找不到较好的替代品，仍被广泛应用在食品工业中。
　　2、食品添加剂的滥用
　　随着现代食品工业的发展，食品添加剂的种类、数量、功能日益增多。目前，我国迄今为止已批准的食品添加剂有23大类，近1700个种类。按照国家标准正确使用食品添加剂是绝对安全的，食品添加剂的合理使用可以改善和提高食品的色、香、味，改进食品的生产工艺，增加营养，可保障食品安全。但一部分食品添加剂为化学合成物质，具有一定的毒性，少数还可以引起变态反应和蓄积毒性，若随意添加就有可能引起急性、慢性中毒，因此食品添加剂的许使用范围和最大使用量，我国均制定了标准严格加以规定。但仍有一些不法商贩为牟取暴利，不择手段降低成本，滥用食品添加剂，严重危害了人们的身心健康。
　　三、食品添加剂应用问题的解决对策
　　为保障人民群众的健康安全，我们应该采取一套完整的解决措施来解决食品添加剂应用问题，已是刻不容缓。食品添加剂应用问题的解决离不开食品添加剂应用者本身和公众的参与，离不开食品添加剂科学技术的支撑。加强食品添加剂应用者的诚信和社会责任建设，是食品添加剂合理应用的关键。搞好对食品添加剂应用者的治理水平和综合监管也许更能收到实效，确保食品添加剂的应用不出现问题，坚持政府的到位监管是最为根本。
　　
　　四、总结
　　食品添加剂作为一种必需物质，广泛用于我们的食品和生活中，对提高人们的生活水平和促进食品工业的发展起了巨大的推动作用。但我们也应该清楚地认识到，食品添加剂在应用中还存在着一定的问题，进而给人类带来了负面影响。本文通过对食品添加剂应用问题的探讨，使人们对食品添加剂及其应用有了一个较为理性的认识和客观的态度。
　　
　　参考文献
　　[1]凌关庭．食品添加剂手册[M]．北京：化学工业出版社。
　　[2]凌关庭．天然食品添加剂手册[M]．北京：化学工业出版社。
　　[3]侯振建．食品添加剂及其应用技术[M]．北京：化学工业出版社。
　　[4]食品添加剂生产应用工业协会．食品添加剂手册[M]．北京：化学工业出版社。