中国茶文化与酒文化的传统文化探讨

 　　茶与酒作为中华民族饮食文化中两朵璀璨耀目的奇葩, 在中华五千余年的文明历史长河中熠熠生辉, 并在无数华夏儿女的血脉里深深扎下了根。在博大精深的中华饮食文化体系中, 一方面, 茶与酒作为若干世的“兄弟”, 有其惊人的相似之处:都具有医药功效、都蕴含文人情结、都用于祭神祀鬼、都讲究公德礼制;另一方面, 茶与酒作为数千年的冤家, 又有其截然不同之点。

　　《茶道》(月刊)，创刊于2006年1月，由福建日报报业集团主管，海峡两岸茶业交流协会、市场瞭望杂志社主办茶界泰斗张天福题写刊名。杂志《茶道》以传承茶文化、助推茶产业为办刊宗旨,致力打造中华茶文化权威月刊。

　　茶与酒作为中华民族饮食文化中两朵璀璨耀目的奇葩, 在中华长达五千余年的悠久文明历史长河中, 在无数华夏儿女的血脉里已深深扎下了根。基于此, 笔者不揣谫陋, 以论从史出为圭臬, 借助对中国茶酒文化史料的爬梳钩沉, 谈出其所蕴含的异同, 以期对中国传统饮食文化研究和丰富茶酒文化内涵有所裨益。

　　1 中国茶文化与酒文化相似之处

　　在博大精深的中华饮食文化体系中, 茶与酒是若干世的“兄弟”, 将其放在一起品评, 会发现其有惊人的相似之处。

　　1.1 两者都具有医药功效

　　茶为万病之药, 唐代医学家陈藏器指出:“诸药为各病之药, 茶为万病之药。”[1]此说法听起来似乎有点夸张, 但茶最早被发现和利用, 的确是作为药用而进入人类日常生活的。早在神农时代, 就发现茶具有解毒治病的功能, 汉代《神农本草经》称:“神农尝百草, 日遇七十二毒, 得荼而解之。”[2]茶圣陆羽说得更有见地:“茶之为用, 味至寒。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒, 聊四五啜, 与醍醐、甘露抗衡也。”[3]传统中医学认为, 茶具有清火去疾的功能, 《本草纲目》写道:“茶苦而寒, 最能降火, 火为百病, 火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降, 热饮则茶借火气而升散。”[4]现代医学更进一步证明了茶叶具有提高人体免疫力、预防治疗辐射伤害、杀菌消炎、抑制心脑血管疾病、抗癌防癌、消食去腻、延缓衰老等显著疗效。不仅茶具有医药功效, 酒也同样具有此功效。在中国古代史书中, 关于酒医药功效的记载并不鲜见。《黄帝内经》提出了“汤液醪醴论”, 无论汤液还是醪醴, 均是用稻米五谷制作而成, 用以治疗疾病的两种不同药酒, 其中清稀液薄的叫汤液, 稠浊甘甜的叫醪醴。在《伤寒杂病论》一书中, 使用酒的方剂多达21 例。在现代外科医学中, 酒也占有重要地位, 如消毒、消炎、止痛、止血、活血等, 这些说明了酒的医药功能。可见, 茶与酒为人类的健康都做出了巨大贡献。

　　1.2 两者都蕴含文人情结

　　进行文学艺术创作, 文人都需要有一种激情或一种情意境界, 茶与酒均能满足文人的这一需求, 最为突出的表现便是文人笔下的诗和词。上至诗经、楚辞, 下至近代诗词, 都可找到文人与茶酒结缘的因子, 其中, 名篇佳作还真不少。先看茶与文人的情结。诗人以茶作为媒介寄托自己丰富的情感和蕴含深邃哲理的思想。白居易把茶引为终生“知己”, 一生以茶为主题的诗有8首, 涉及茶的诗有50 多首;陆游终生与茶为伴, 一生创作茶诗300 余首, 冠绝当时诗坛。再看酒与文人情结。古往今来, 不知有多少文人墨客是从喝酒中找到灵感的。“竹林七贤”的阮籍, 才高八斗嗜酒如命;“诗仙”李白一生留下诗作近千首, 其中, 与酒有关的就多达170 余首;杜甫一生留下诗作1400 余首, 其中与酒有关的竟达300 首之多, 这些名篇佳作有很大一部分就是拜美酒所赐。欢乐与忧愁是人与生俱来的情感, 而酒能投人之所好, 既可用以兴乐, 又可用以消愁。“白日放歌须纵酒, 青春作伴好还乡”彰显了大诗人杜甫通过纵酒放歌来释放心中的喜悦之情。而“人生得意须尽欢, 莫使金樽空对月”、“钟鼓馔玉不足贵, 但愿长醉不复醒”则淋漓尽致地刻画出了李白借酒消愁的失意之感。

　　1.3 两者都用于祭神祀鬼

　　祭神祀鬼是中国古代非常重要的礼仪活动, 《左传》云:“国之大事, 在祀与戎。”一个国家的重大事务, 就是祭神祀鬼和战争。茶作为祭品之一, 常跟鬼、神打交道, 其正式记载可见于梁萧子显所撰写的《南齐书》, 在该书《武帝本记》中, 南朝齐武帝萧赜临终遗诏称:“我灵上慎勿以牲为祭, 唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已;天下贵贱, 咸同此制。”在此, 南朝齐武帝诏告天下, 灵前祭品只设茶等四样, 无论贵贱, 一概如此, 这是现存茶叶作祭的最早记载。与茶一样, 酒也具有祭祀功能。从远古以来, 酒是祭祀时的必备贡品。《周礼》对祭祀用酒就有明确规定:“凡祭祀, 以法共五齐三酒, 以实八尊, 大祭三贰, 中祭再贰, 小祭壹贰, 皆有酌数。唯齐酒不贰, 皆有器量。”也就是说, 凡有祭祀, 依据常法供五齐三酒, 装在八个樽里。祭天地等大祭, 可以增添三次酒;祭宗庙等中祭, 可以增添二次酒;祭五祀等小祭, 可以增添一次酒, 用勺盛酒于樽, 有一定数量。三酒可以增添, 但供祭祀的五齐不可以增添, 用勺注酒于樽亦有一定的数量。在古代, 封建皇帝祭祖所使用的酒称为“酎”, 这是一种历经多道工序精制酿造而成的高档酒。

　　1.4 两者都讲究公德礼制

　　饮茶很讲究茶礼和茶德, 茶圣陆羽《茶经》云:“茶之为用, 味至寒, 为饮, 最宜精行俭德之人。”[3]在此, 陆羽将饮茶不仅仅看成是为满足人的生理之需, 而且将茶德归之于饮茶人所应该具有的俭朴之美德。唐代刘贞亮在《茶十德》一文中进一步将““茶德”的具体内容概括为四点, 即“以茶利礼仁”、“以茶可行道”、“以茶表敬意”、“以茶可雅志”。这就将饮茶的精神要求提高到了一个新水平, 即倡导借助饮茶来推行公德礼制, 借助饮茶实现人的修身养性。到了现代, 茶德内容日益丰富多样。当代著名茶学家庄晓芳一生以身许茶、一心为茶, 倡导以“廉、美、和、敬”为中心的茶德, 可谓现代茶人的标准。与饮茶一样, 饮酒也讲究酒礼和酒德。儒家所推崇的“乡饮酒礼”, 将饮酒作为封建礼制教化的有效途径。在酒席宴会中, 按照敬老尊贤的原则, 一般要将尊者、老者、贤者安排在酒宴席首, 并依据年高或道德标准来分配酒。儒家不仅讲酒礼, 还讲酒德, 《尚书·酒诰》将儒家酒德归纳为四点:“饮惟祀 (只有在敬拜时才饮酒) , 无彝酒 (只有在有病时才宜饮酒) , 执群饮 (克制大众聚众饮酒) , 禁沉湎 (克制饮酒太甚) 。”其精髓就是饮酒要有节制, 适可而止, 不可滥饮多喝。因此, 倡导酒德, 制定饮酒礼节就显得十分必要。

　　2 中国茶文化与酒文化不同之处

　　在博大精深的中华饮食文化体系中, 茶与酒又是数千年的冤家, 将两者放在一起品评, 会发现其也有截然不同之处。

　　2.1 性格各异, 茶俭酒奢

　　从道德风尚和国计民生两个层面进行审视, 茶和酒二者留给人的印象是截然不同的。茶主要靠阳光雨露生长, 既不奢求肥壤沃土, 也不奢求施肥浇水, 只求荒山野岭, 山坡朝阳, 天降雨露, 茶籽种下后, 无论酷暑还是严冬, 过不了几年, 便满山翠绿, 郁郁葱葱, 凭君任意摘采。种茶无需太多成本, 而回报却颇为丰厚, 从宋直到明清, 中央王朝以“有余之茶”换取西番“必需之马”, 以加强对边疆地区的防御, 这对维护国家的统一的作用不可谓不大。现如今, 为了换取更多的外汇, 国茶每年都大批量出口, 2014 年我国茶叶出口多达30.1 万吨, 换取了12.7 亿美元外汇。与茶不同, 酒通常是由粮食酿造而成的, 直白点说, 酒就是粮食的转化物, 俗语云:“酒靡五谷。”此话不无道理。丰收之年, 老百姓家给人足, 丰衣足食, 酿酒一般不会造成人们的吃饭问题;不过, 灾荒之年, 情况就不同了, 金人梁肃言:“民间粟麦岁为酒所耗者十常二三。”这还不包括官酿所耗。可见, 茶之聚财和酒之耗粮, 其区别真是泾渭分明, 一清二楚。另外, 品茶一般很简单, 不求美味佳肴相佐, 一把茶壶, 加上少许茶叶, 再冲满开水, 即可招待宾朋好友, 嗅着浓郁四溢的茶香, 谈古论今。茶之为茶, 不可谓不俭也。饮酒则不同, 它与大吃大喝往往如影随形。诗仙李白云“:金樽清酒斗十千, 玉盘珍馐值万钱。”酒之为酒, 不可谓不奢。

　　2.2 追求有别, 茶雅酒张

　　在中国文人眼里, 品茶可谓既风雅又高尚, 不仅能得其乐趣, 更能品出茶的味外之味, 得其神韵, 这就要求品茶人的艺术修养和审美情趣超乎寻常, 能以审美的方式对待品茶。茶人品茶, 比较讲究品茶意境和天气, 一般选择窗明几净、素朴清幽之地, 风日晴和、轻阴微雨之时。茶树生长在高山云雾之间, 吸日月之精华, 被赋予了“气质清雅洁净”这一人格特征。与之相应, 茶人也多为雅洁之士, 其思考充满理性, 精神非常坚毅, 修养沉着冷静, 行为公正无私。与茶的主体追求不同, 酒被赋予了舒张大气的主体追求。魏晋时期, 国家四分五裂, 社会动荡不安, 文人对生命短暂的无奈, 内心对死亡逼近的恐惧, 他们饮酒消忧, 逃避迫害。虽然压抑着对现实的不平之心, 无法谱出昂扬之曲, 然而, 他们醉酒后放荡不羁的行为却凸显着酒所赋予的生命张力。千百年来, 不知有多少文人墨客饮酒吟诗, 借酒明志, 酒醉而成传世佳作。酒赋予了英雄豪杰非凡的壮举, 成就了文人雅士精彩的华章。曹孟德“煮酒论英雄”, 辛弃疾“醉里挑灯看剑”, 陶渊明“得酒诗自成”, 苏轼“把酒问青天”, 等等, 无一不是拜酒所赐。

　　2.3 酒劝壮士, 茶添风雅

　　酒性热, 故酒常与热血男儿为伴。在中国传统封建社会里, 酒常用来为将士出征壮形色, 凯旋回师洗征尘。诗云:“上马一碗壮形色, 下马一碗洗征尘。”此习惯一直演绎流传至今。老百姓为表示对军队的真诚拥护, 也常“牛酒犒军”。刘邦率军一入关中, 就与关中百姓约法三章, 废除秦朝苛政, 秋毫无犯, “秦人大喜, 争持牛羊酒食献飨军士”。“风萧萧兮易水寒, 壮士一去兮不复还!”。在鸿门宴上, 屠狗出身的樊哙豪饮斗酒, 斥骂项羽有虎狼之心, 使刘邦得以死里逃生。唐朝诗人王翰《凉州词》云:“葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回?”表现了将士们借酒壮胆, 对酒当歌, 征战沙场, 视死如归, 何其英勇悲壮!与酒不同, 茶性温, 故往往与儒雅名士、高僧大德联在一起, 常为儒雅名流所情有独钟。宋朝诗人杜耒《寒夜》称:“寒夜客来茶当酒, 竹炉汤沸火初红。”在寒冷的夜里, 主人点炉煮茶, 以茶当酒待客。客人围着红红的火焰, 每人手中一杯清香的热茶, 边品茗边交谈。其乐融融, 其情浓浓, 这既是令人钦羡的儒雅风习, 又是让人神往的高雅享受。唐朝书画家颜真卿《五言月夜啜茶联句》曰:“泛花邀坐客, 代饮引清言。”邀请朋友来家作客共赏鲜花, 并以茶代酒交流感情, 一股馥郁茶香, 一派雅致温馨, 如此把品茶与文人雅趣有机地结合在一起。

　　3 结语

　　综括全文, 茶文化与酒文化, 在博大精深的中华民族饮食文化史上交相辉映, 熠熠生辉, 无论是惊人的相似, 还是截然的不同, 都给传统文化增添了无穷魅力。茶酒文化惊人的相似昭示着我们:在社会主义和谐社会构建中, 在人与人沟通交流中, 和而不同、求同存异是其永恒的主题;而其截然不同又昭示着我们:在挖掘、整理、保护和利用地方文化资源, 提升、丰富地方旅游产业的文化含量时, 体现特色、求异存同则是其常新的主题。

　　参考文献

　　[1] (唐) 陈藏器.本草拾遗[M].合肥:安徽科学技术出版社, 2005.

　　[2]吴普.神农本草经[M].北京:中华书局, 1985.

　　[3] (唐) 陆羽.茶经[M].北京:中华书局, 1991.

　　[4] (明) 李时珍.本草纲目[M].南京:江苏人民出版社, 2011.

《中国茶文化与酒文化的传统文化探讨》

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