红薯深加工系列产品及其生产技术之营养学论文

　　怡糖，俗称糖稀，也称麦芽糖，它是由麦芽糖与糊精组成的，其中麦芽糖占50%，糊精占30%左右。怡搪，其味甘甜绵长，营养较为丰富，不仅是制作饼干、面包、果酱、糖果的甜味剂，而且还是一种极好的疗效糖品，具有补中益气，润肺止咳之功效，所以，极适合于那些患有胃病及1二指肠溃疡、糖尿病、心血管病、高血压和动脉硬化等病患者食用，也是种理想的保健糖品论文。
　　新鲜红薯，红薯千，以及红薯淀粉都是生产怡糖的好原料，以鲜薯为原料加工怡糖的方法是备料选择新鲜，无病虫害，无霉烂的红薯为原料。一般贮存时间长的红薯加工出来的怡糖颜色深，成品质量比鲜薯为原料加〔的怡糖稍差。洗涤选择好的红薯要进行彻底清洗，除净泥沙和夹杂物，然后用粉碎机粉碎成1厘米大小的薯块(或者用刀切成薯块，但大小必须保持均匀一致)。蒸煮薯块在蒸煮时主要是要掌握好火候，使蒸煮出的薯块熟而不烂。蒸煮太烂，糖化时薯块会粘在一起，增加糖化难度;夹生时，硬心部分不能糖化，会影响出糖率。
　　糖化煮好的红薯倒入糖化缸里进行糖化，糖化时需要加入糖化液，这种糖化液通常都是用大麦芽来制取的(也可用小麦、粟类来代替)。以大麦为原料制取糖化液的方法是首先把经过筛选、清洗的大麦浸泡到23(’左右的温水中1一2天(冬季水温低时，浸泡时间可以适当延长)。当浸泡到大麦含水量达40%一时，即以手压麦粒，容易压扁，折断后断面呈橡皮状，此表示大麦浸泡适度。然后，将浸泡好的大麦，捞入竹匾内，平铺1一2厘米厚进行发化二铁0.3，二氧化锰0.2，水27。表面多孔，有强大吸附能力，内表面积50。一100。平方厘米克，在本剂中作载体，用量为。氯酸钠:白色粉末，是一种强氧化剂，为木剂的王要成分，用量为20%。3.硫酸亚铁和氧化锌:是提高保鲜效果的活性剂，用量均为10%。
　　氯酸钠、硫酸亚铁和氧化锌泥合均匀。然后加入少量水充分搅匀，在。一110仁的条件下干燥，制成直径一3毫米的颗拉，即为保鲜剂成品。装袋包装。将成品保鲜剂按克、10克、20克等不同规格装入小塑料贷中，然后封严袋口备用或出售。四、使用方法。使用时用针将装用保鲜剂的塑料袋才L一些小孔，然后与果蔬一起封入容器中，能分解消瞬有害气体，抑制霉菌发生，从而起到保鲜作用。本剂对水果、蔬莱、花卉等都适用，用量:瓜果一般为2%一4%，蔬菜、食用菌为4写6%。
　　陈又淤卿卿骊旅脱姆鳅鳅睡骊豉烫贫次宠短芽。大麦开始发芽时因呼吸很强，温度升高很快，可以上下翻动散热，!司时，每天洒水23次。如果室温维持在一3oC时，45天即可完成发芽全过程。麦芽长到1.5一3厘米时可以使用，用时既可以将麦芽用挤压机挤出乳白色的浆液，也可以将麦芽加入一倍量的水磨成浆，制成糖化用的糖化液，制成功的糖化液要立即使用，防止放久了酸败变质。糖化方法是:当煮好的薯块冷却到55C左右时，加入相当于薯重量。%的热水并搅拌，待薯块搅碎后，加入糖化液(麦芽汁)，用量按投入鲜薯量的8%左右，然后进一步搅拌均匀论文。
　　糖化时料液要保持在55C，糖化过程为8一12小时(糖化后期温度可适当提高，并配以必要的搅拌)。过滤糖化过程结束，要立即进行过滤，以免滤液温度降低而粘度提高，增加操作上的困难，过滤后的稀糖液应及时熬制浓缩。

《红薯深加工系列产品及其生产技术之营养学论文》

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