关于葡萄酒庄设计和运作综述

来源：职称驿站所属分类：酒店管理论文发布时间：2012-08-17 09:54:16浏览：次

　　摘要：本文主要论述了葡萄酒庄的发展前景，它的主要特点，以及设计和运作，以供同行参考。
　　关键词：葡萄酒庄；特点；设计；运作；
　　1、酒庄的发展前景
　　葡萄酒在我国属新兴产业很多人对它缺乏了解对葡萄酒的真假好坏缺乏鉴别能力对葡萄酒饮食文化知之甚少几乎没有消费习惯。因此宣传普及葡萄酒知识，培养良好健康的消费习惯，是我国葡萄酒业持续发展的基础。葡萄酒在经历了舆论宣传的“空中”炒作之后就需要有许多建立在消费者周围的小酒庄去做实实在在的“地面”普及工作。消费者在酒庄中可以亲身感受到源于葡萄酒的各种文化，从而培养出他们对葡萄酒的兴趣和饮用习惯。特别是当消费者对葡萄酒中某一种乃至几种有了饮用习惯之后那些培养他们习惯的酒庄就会成为最大的受益者。所以，中国的葡萄酒若想走出目前的高消费阶层进入普通消费就需要建立许多个各有特色的吸引人们前去旅游休闲、参观、品酒的酒庄，这正是中国葡萄酒庄发展的前景和葡萄酒业发展的根本基础。
　　2、葡萄酒庄的主要特点
　　首先，生产独具特色的优质葡萄酒是酒庄的主要功能，也是酒庄的灵魂所在。其次，酒庄应具有传播葡萄酒文化的功能。在这里葡萄种植和酿酒已不仅仅是一个生产过程。同时也是一个传播葡萄酒知识与文化的过程，它让参观者直观而强烈地感受到:葡萄酒是一种天然的绿色食品，是富有营养与保健作用的琼浆玉液，是天、地、人三者的完美结合。好的葡萄酒需要适宜的气候、独特的土壤条件及酿酒师对葡萄原料的认识和对酒的感悟。葡萄酒的生产是科学和艺术的完美结合.品尝一杯醇美的佳酿，犹如在欣赏酿酒师精心制作的一幅艺术作品。
　　酒庄还应具有旅游、休闲、娱乐等功能。由于葡萄酒文化在中国普及的广度和深度不够.人们对它没有足够的兴趣，单纯一个生产优质酒的酒庄或小酒厂，不可能吸引很多的人前往。所以，酒庄的建设要各地域和都市人的休闲、娱乐、旅游消费结合起来，要建成一个有特色的旅游主体，增强人们对葡萄酒的兴趣让人们在休闲中学习在娱乐中去领悟葡萄酒的文化。
　　3、酒庄的建立与运作
　　3.1酒庄地址的选择是建立酒庄的第一步，也是最重要的一步。地址选得好与否，直接影响到酒庄的生存和发展。为了满足酒庄的综合服务功能，酒庄选址应考虑以下几方面内容:
　　3.1.1自然条件必须满足生产优质葡萄酒的需要。葡萄酒是酒庄的灵魂，能否生产出品质优良、独具特色的葡萄酒是酒庄长久生存的基础。因此，酒庄的选址首先要考虑生产优质的葡萄原料从而酿造出优质的葡萄酒，只有好的葡萄才能酿造出好的葡萄酒来。从气候条件方面讲，一般而言，酒庄应位于优质葡萄产区，这些地区的气候条件能够适应某些葡萄品种生长。通过对特定地区的温度、空气相对湿度、降水、日照时数及灾害性天、土壤方面，一般应选择有灌溉条件、排水良好、土质疏松、土壤空隙度大、矿质含量丰富的土壤，如砂土、砂壤土和含砾石的山地土壤等。
　　3.1.2周围的环境要好，如果酒庄能建在一个依山傍水、绿树成荫、风景秀美的地方那当然是最好的选择。酒庄的周围应是葡萄园，方便采摘及加工。因为酒庄周围优美的自然环境本身就是一个休闲的好去处。即便选不到这种完美的地方，也要选择一个自然环境有突出特点的地方，即所选之地应有旅游、休闲价值。交通方便离城市较近，最好能在旅游点附近或旅游线路上。土地具有升值潜力。地上附属物少。这样在购买土地时，地上附属物赔偿就少。
　　3.2酒庄的设计
　　酒庄一般由三部分组成:主体建筑、周围的广场或庭院、葡萄园。主体建筑:是酒庄的核心和灵魂.外观风格要鲜明、突出最好能别具一格内部功能主要考虑四个方面:
　　3.2.1酿酒车间:主要包括室外作业场(破碎、压榨、除梗设备及场地，发酵车间等等)。
　　3.2.2地下酒窖:酒窖是酒庄最神秘的地方，世界上著名的葡萄酒均出于酒窖没有好酒窖的酒庄就称不上好酒庄，也酿造不出高档葡萄酒。酒窖不仅可以贮存葡萄酒也可以进行别具风味的品酒等活动。酒窖应与酿酒车间连接，努力做到干燥、恒温；酒窖分桶贮和瓶贮两大类。桶贮酒窖要温度也要湿度，通常相对湿度75%、温度在15℃左右，瓶贮只要求温度在15℃左右。因此在建设上应注意隔热、防水、防潮、保温、通风等。橡木桶是酒窖的主要容器好的葡萄酒一般都要经过橡木桶陈酿，目前通常认为法国橡木桶质量最好。
　　3.2.3葡萄酒展示、品尝室:这部分是旅游活动和消费的中心，也是酒庄旅游收入的主要来源地。要设计新颖，风格高雅，可以设小型放映厅播放有关葡萄酒及酒庄内容的短片使游客对葡萄酒的知识、酒庄的历史和产品特点等有一个粗略的了解增加他们对酒的认识和兴趣。
　　3.2.4办公及生活区:包括办公室、休息室、会客室等。广场或庭院依据面积大小和地势来设计。创造一种休闲、恬静的自然环境不要简单以草坪代替一切，在满足设计要求之外应多种一些高大乔木随着时间的推移，一棵棵参天大树更能衬托出酒庄的古老。葡萄园既要有酿酒品种也要有生食品种。酿酒品种根据当地自然条件和要生产的酒种确定。生食品种要有特色，要早中晚熟搭配尽量选用尚未大面积栽培的品种如无核品种。
　　3.3运作
　　酒庄的葡萄酒贵在精，不在多.贵在有特色，不能随大流。为了保证酒的品质，就要精心呵护从葡萄种植到酿酒贮藏乃至装瓶的各个阶段要做到:1）选择适应当地自然条件的葡萄品种；2)采用适应当地自然条件和葡萄品种特性的栽培方式;3)科学管理，减少病害.使葡萄能够充分成熟;3)控制产量，保证葡萄质量;4)人工采收，保证葡萄果实的完好;5)认真按质量要求对葡萄进行挑选;6)迅速破碎压榨保证葡萄原料的新鲜度;7)控制好发酵温度和速度;8)精心勾兑;9)适宜的贮藏时间。
　　4、葡萄酒文化旅游项目
　　4.1通过参观葡萄园、酿酒车间让游客知道葡萄酒是一种天然有益的酒精饮料解除他们过去对葡萄酒的种种误解;通过对用不同葡萄品种酿造不同风格葡萄酒的了解激发游客的好奇心与品尝欲;通过介绍品酒知识让游客学会如何去品评、鉴赏葡萄酒激发他们对品尝葡萄酒的实践欲;通过介绍西方的餐饮与配酒文化激发游客的尝试欲。
　　4.2要有一些可供游客参与的项目如“自采葡萄园”、“自酿葡萄酒”等。酒庄可配备一些简单、古老的手动设备让游客自己动手试一下。制作一些精美的酒庄专有纪念品。范围不要局限于葡萄酒，可以从服装到鞋帽，从画册到书签，从钟表到首饰等等只要有纪念意义只要游客感兴趣都可以制作。
　　4.3投资与销售，依资金实力确定酒庄的建设档次与规模。资金实力雄厚者可以采用先进的生产设备。若资金实力中等，可以采用总体设计，分步实施的办法，除了建筑主体应一步到位外其它酿酒设备、广场、葡萄园等应根据经济实力选用不同价位的产品。若资金实力较差也可以节约开支，因陋就简小规模生产，可以选用一些二手的发酵、过滤、封装设备，用葡萄原料的高质量和精心的酿造管理弥补设备上的不足。
　　在销售上如果是酿酒企业建酒庄可用公司的原有销售渠道:如果是新建酒庄，应以就近销售为主，越是在酒庄的影响范围之内，销售工作越容易做。在销售方式上既可以销售瓶装酒又可以销售桶装酒或原酒。特别是那些资金实力差的小酒庄，在销售上更应灵活更应物美价廉。
　　5、结语
　　改革开放以来，中国的葡萄酒业发展很快，随着人们收入和生活水平的提高，随着西方文化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被国人认识和接受，进入九十年代，先是掀起了干白葡萄酒消费热潮，一大批以赤霞珠、梅鹿辄等主要品种的酿酒葡萄基地建了起来。几十家数千吨乃至数万吨规模的葡萄酿酒企业如雨后春笋般的冒了出来，进入二十一世纪，这般红葡萄酒热开始渐渐降温，中国葡萄酒业再经过近十多年的快速发展之后，步入了稳定发展期。