高职院校酒店英语教学改革之我见

　　内容摘要：如何适应蓬勃发展的旅游业、培养高素质的酒店管理人才，是酒店英语教学中的一个重要课题。文章在深入分析当前酒店英语教学中存在问题的基础上，结合工作实际，有针对性地提出了一些改进教学工作的建议和意见。
　　关键词：酒店英语；教学；问题；改革
　　
　　随着对外开放以及旅游业的飞速发展，我国部分高职院校的酒店管理专业，已成为培养酒店管理专业人才的摇篮和基地。酒店英语作为此专业一门重要课程，应积极适应酒店行业发展的新形势，针对行业发展的新需求，找出教学过程中存在的漏洞和问题，不断改革和创新，努力培养出满足酒店行业发展需要的综合能力强、操作技能高、英语能力突出的高素质人才。
　　一、酒店英语教学中存在的问题
　　（一）教学方法单一，忽视实践环节。
　　酒店英语教学过程中，绝大多数教师已经习惯了传统的“填鸭式”教学，教学模式一直以教师讲授为主，主要围绕语法、句型、篇章结构进行分析，忽略了酒店英语专业课程的特点，尤其忽略了本专业教学的实践性。因此，培养出来的学生在酒店业务背景下使用英语进行沟通、协调和处理业务的能力较差，很难满足实际工作的需要。
　　（二）学生学习兴趣不高，学习态度消极。
　　客观上讲，高职院校学生的综合素质相对于本科制学生较低，英语基础较薄弱。同时，又受我国传统教育模式的影响，听说能力较差，上课怯于开口，害怕在同学面前出丑，存在畏难情绪，完全处于被动接受的状态。还有部分同学思想上对专业英语不够重视，认识不到参与课堂活动的重要性，认为所学内容在今后工作中所用不多。久而久之，导致了学生学习兴趣不高，学习状态不够积极，缺乏学习主动性。
　　（三）教学内容涉及面广、量多，学习难度大。
　　酒店英语教学涉及的内容，涵盖酒店的前厅、餐厅、客房、康乐、商务中心等多个部门，所学专业知识内容复杂繁多，既需要掌握普通的业务英语对话，还需要掌握相关的营销策略，具备一定的人际沟通能力。对习惯于高中普通英语教学的高职院校学生来说，掌握这些专业知识、专业词汇有一定难度。
　　（四）考核方式片面单一，缺乏科学性、全面性。
　　在考核方面，多数高职院校仍采用闭卷考试的考核方式。笔试试题只注重知识的死记硬背，不注意应用能力的考核。结果，学生掌握了一定的词汇、句型，但实际运用能力却比较差。近两年随着高级酒店对员工英语口语能力的要求，部分院校将考核方式由原来的笔试直接转变为口试。这样，虽然强调了对学生口语表达能力的考核，但是忽视了阅读、书写能力的考核，学生在口语表达中的“中式英语”比比皆是。所以说，单纯的笔试和口试都不能对学生进行全面的考核，也无法让学生在完成课程后满足实际工作的需要。
　　（五）“双师型”专业教师数量不足，师资水平较低。
　　酒店英语教学中，教师是关键。但是，高职院校酒店管理专业酒店英语教师中，“双师型”教师严重不足。要么是英语专业教师，缺乏从事酒店行业的工作经验，在授课过程中侧重语法、词汇的讲解，而忽视了酒店专业知识，不能很好的指导学生实践。要么是酒店专业教师，虽然专业知识扎实，但是缺乏英语教学经验，英语水平特别是口语水平相对较低，无法用英语将酒店知识传授给学生。两种情况都制约着酒店英语教学水平的提高。
　　二、酒店英语教学改革的建议
　　（一）采用多种教学法，加强实践教学。
　　酒店英语教学应改变传统单一的教学方式，采用多种教学方法相结合的方式。比如任务教学法，教师可围绕一个教学主题设计各种教学任务，当学生完成了若干任务后，不仅掌握了专业知识，还提高了口语听说能力。情景模拟法，教师可模拟一个场景，让学生来扮演服务员或客人，操练过程中的优缺点由学生自己点评，教师适当总结，这样不仅发挥了学生的自主性和创造性，而且还加深了学生对知识的理解，熟悉了服务流程，提高了学生英语水平和服务水平。除此之外，还有案例教学法、小组合作法等。这些教学法可以综合利用，既可以调动学生参与课堂活动的意识，也有利于提高学生的听说能力。同时，可充分利用校内仿真实训室，将教材内容应用到实际情景中，以此提高教学效果。适当时候，还可将课堂搬到酒店，让学生充分顶岗实习，在实践中提高实际职业能力。
　　（二）树立“以学生为中心”观念，发挥学生主动性。
　　教学过程中，要改变以往的教学模式，将以“教师为中心”转变为“以学生为中心”。教师由传统的“课堂主导者”、“评价者”，转变为“引导者”、“激发者”，学生由传统的“被动接受者”、“聆听者”，转变为“研究者”、“发明创造者”，课堂上，根据学生个性特征、语言水平、专业应用能力编排各种学习任务和实践活动，创设一种宽松、愉快的语言环境，建立和谐的师生关系，排除学生的心理障碍，积极表扬和鼓励学生的每一点进步，提高学生学习的自信心。引导学生除了背诵句型、进行模拟性对话训练外，还要鼓励他们说出自己想说、且有能力说的内容；提出问题，鼓励他们用不同的表达形式来表达自己对问题的看法，充分调动学生学习的积极性、主动性，培养其解决问题和自主学习的能力，为学生的长远发展奠定良好的基础。
　　（三）整合教学内容，突出重点，使教学更具有针对性
　　教材是教学之本，教材内容直接影响着教学效果，制约着学生能力的培养。因此，教师应选用酒店情景强、能提高学生英语应用能力和职业技能的酒店英语教材。根据酒店专业学生毕业后多数将进入酒店餐饮部、客房部的情况，教材内容应进行适当整合，将餐饮部和客房部所需要的相关知识系统教授给学生，要求学生熟练掌握并灵活运用。同时，教师还可适当增加课外其他教学材料，如《酒店服务用语100句》、星级酒店服务用语小册子、网络优秀视频等来丰富教学内容。这样，可以使学生接受的内容更全面、更丰富、更富有实际意义。当然，鼓励教师编写更加适合本校学生的酒店英语教材，教学会更有针对性，学生的能力也会得到更大提高。
　　（四）制定科学全面的考核方式，达到满意教学效果
　　在教学中，考核方式决定着学生的学习态度和学习重点。对学生的考核，不仅要考查学生对本课程知识的了解和掌握情况，更要注重他们情感与态度的体验。为了全面考核学生的学习情况，激发学生的学习兴趣和学习热情，促进学生全面发展，应将原来的单一的评估方式转变为“形成性考核+终结性考核”相结合的多重评价手段。形成性考核以学生平时的上课表现、是否按时完成布置的作业、是否积极主动回答问题和组织对话等平时表现作为衡量标准，占总成绩的30%。终结性考核由口试和笔试两方面组成，分别占总成绩的40%和30%。口试方式为自主结组、抽签决定情景模拟的对话主题。笔试主要考察阅读、写作和听力。这种考核方式，可以综合地评价学生的学习效果，全面提高学生的能力，教师可以通过反馈回来的信息，适当调整和完善教学过程，达到师生皆满意的教学效果。
　　（五）加强师资队伍建设，确保实践教学实施。
　　酒店英语专业教师不仅要精通酒店专业知识，具有较强的实践能力，还要求英语水平高，能够利用英语来传授知识，且口语流利。如果教师缺乏专业知识和实践能力，就无法真正向学生传授知识和技能；如果教师英语水平有限，学生在不甚理解的状态下学习，教学效果也很难提高。因此，作为开设酒店英语课程的高职院校教师来说，要根据自己的实际情况，制定切实可行的学习、培训、进修计划，并努力落实，以提高自己的教学水平和专业素养。英语专业教师可以各种方式走进酒店，增加实践机会，学习酒店专业知识，熟悉基本技能和行业动态，提高对酒店行业的感性认识和专业知识；酒店专业教师要加强英语学习，尤其是口语能力的训练与培养。只有这样，酒店英语教师才能知识全面化，在教学过程中有的放矢，收到预期的效果。其次，作为一种辅助方式，聘请有实践经验的企业专家为学生上课，以此拓宽教师与学生视野，了解酒店英语的实际使用情况。同时，企业专家连同教学管理人员，共同对酒店英语教学进行评估指导，也是提高专业教师业务水平的不错方法。最后，教师应积极参加教材编写、教学方法改革、考取专业技能证等，努力成为优秀的“双师型”教师。
　　综上所述，酒店英语教学要想取得良好的效果，就需要学校、企业、教师、学生等多方的共同努力，将教学过程着眼于学生应用能力的培养，将服务技能实训和实际岗位结合起来，通过教学改革，大力开展实践教学，为酒店行业提供高素质的服务管理人才。
　　
　　参考文献：
　　[1]陈根培.饭店英语服务[M].北京：高等教育出版社，2003.
　　[2]鲁子问，康淑敏.英语教学方法与策略[M].上海：华东师范大学出版社，2008.
　　[3]郭晓.我国旅游英语教学中存在的问题及其措施[J].郑州航空工业管理学院学报，2009（8）.

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