食品安全预防论文剩菜应该怎么吃安全

 　　在夏天产生肠胃病的人有很多我们应该如何来加强对食品安全的管理应用呢?同时现在食品医学管理上有什么意义呢?文章在此对剩菜剩饭的卫生做了相应的介绍。

　　摘要：生活中难免会剩点饭菜，年轻人可能嫌再热一次麻烦就倒掉了，但是多数老人崇尚节俭，剩菜总是舍不得倒掉，甚至把剩下的饭菜热了一次又一次，直到吃完为止。其实这样反而得不偿失，有可能对身体造成更大的危害。

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　　剩菜3宗罪

　　致癌 剩菜致癌主要是指亚硝酸盐致癌。蔬菜，特别是深绿色菜叶硝酸盐含量多，烹调后吃不完剩下，储存条件不当易导致微生物大量繁殖，分泌的硝酸还原酶会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。虽然剩菜中的亚硝酸盐含量不足以引起急性中毒(注：主要表现为嘴唇发紫，严重的会缺氧休克)，不过长期小剂量摄入，亚硝酸盐会与蛋白质的代谢产物胺反应生成强致癌物亚硝胺，易诱发胃癌和食道癌。所以长期食用亚硝酸盐含量高的食物，例如咸菜、不新鲜的蔬菜、储存不当的剩菜，会增加胃癌和食道癌的发病风险。

　　中毒 剩菜还存在微生物的问题。吃饭持续时间越长，筷子翻动菜品次数越多，其中微生物数量就越多。如果餐后不放入冰箱，第二天吃时不彻底加热，往往会引起上吐下泻。在鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品和蔬菜中，鱼类最易在微生物作用下腐败变质，所以剩下的鱼存储和进食都应多加注意。[论文网]

　　营养损失 虽然剩菜放在冰箱存放一晚营养损失不会太严重，但是因为剩菜吃前要彻底加热，怕热的维生素(例如维生素C)和一些抗氧化成分损失就十分严重了。这些物质常存在于蔬菜中，所以考虑到蔬菜亚硝酸盐问题和营养素损失问题，如果一顿吃不完就不要留着下顿再吃。肉、禽、肉、蛋稍微好一些，冰箱储存一晚，即使彻底加热损失营养素也不多，因为它们的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质，一般不怕高温。

　　医学论文：《食品与健康》食品卫生科普刊物。主要刊登介绍营养保健科学知识，指导社会不同年龄及从事各种职业人群合理营养，交流食疗进补经验，丰富职工家庭饮食生活，以提高身体素质和健康水平。

　　减少隐患 存和吃是关键

　　现在饮食倡导“光盘”，所以不剩菜才是根本。当然也不能为了不剩菜而吃饱了还硬撑，进食过量也会增加肥胖和各种慢性病的风险。所以，做菜的时候少做一点，偶尔一次做多了，也要科学地保存。

　　基于剩菜中亚硝酸盐生成需要微生物分泌的硝酸还原酶，所以减少亚硝酸盐生成的主要方法是减少微生物繁殖，具体要做到以下5点——

　　1.吃菜时减少翻动。如果一样菜做的份量大，建议分成两小盘，一盘吃完再从另一盘中拨出部分吃，这样第二盘菜就避免了不同筷子上微生物的污染。

　　2.凉透后及时放入冰箱。不凉透的菜放入冰箱不但浪费电，还会加快微生物繁殖，所以剩菜一定要等凉透后再选择密封保鲜盒保存。

　　3.冷藏。冷藏室中冷藏抽屉温度最低，适合放最易腐败变质的鱼虾;靠近冰箱门的地方温度不稳定，不建议放剩菜。如果鱼虾第二天要吃，建议放冷藏;如果不能保证第二天吃，最好放冷冻室。

　　4.彻底加热。蒸、炖3分钟均可。如果是大块肉，建议切成小块，方便肉中心能加热彻底。

　　5.加入新食材。剩菜“翻新”可以更好地引起食欲，而且轻松实现食物的多样。例如剩的炖鸡肉可以加入土豆、胡萝卜和木耳再炖一下;剩的炖豆腐可以加入白菜。

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